“Air cheesecake” s tremi sestavinami in petimi minutami priprave je najbolj lahka različica cheesecake torte
Če ste v zadnjih mesecih na družbenih omrežjih opazili fotografije nenavadno lahke, kremaste sladice, ki je videti kot križanec stepene smetane in moussea v enem, je zelo mogoče, da ste naleteli na “air cheesecake”. Ta japonska različica cheesecakea se v zadnjih letih ponovno pojavlja na food blogih in družbenih omrežjih, zanimanje zanjo pa ne preseneča. Za pripravo potrebujete le tri sestavine, pečenje ni potrebno, celotna sladica pa je lahko pripravljena v nekaj minutah.
Za imenom air cheesecake se skriva precej preprosta ideja. Klasični cheesecake nadomesti lahka zmes kremnega sira, stepene smetane in sladkorja. Rezultat je izrazito zračna tekstura, ki je bolj podobna moussu ali stepeni smetani z okusom cheesecakea kot klasični, gosti sirovi torti. Čeprav se danes pogosto predstavlja kot japonski trend, je zgodba o air cheesecakeu pravzaprav nekoliko starejša.
Od kod prihaja recept?
Izraz povezujemo z znamko Philadelphia in japonskim trgom. Po dostopnih virih se je recept prvič pojavil na embalaži kremnega sira Philadelphia na Japonskem, kjer je bil predstavljen kot preprost način priprave nove vrste cheesecakea. Vendar pa prve sledi te sladice segajo že v leto 2016. Takrat je japonski proizvajalec Morinaga Milk Industry predstavil Philadelphia Air Cheesecake kot novo interpretacijo cheesecakea in ga povezal z znano japonsko specialty coffee znamko Maruyama Coffee.
Koncept je bil že od začetka zelo preprost. Morinaga ga je opisal kot cheesecake z izrazito puhasto, skoraj zračno teksturo, ki se pripravlja iz samo treh sestavin. V okviru sodelovanja z znamko Maruyama Coffee so ga postregli v več različnih različicah, med katerimi so bili affogato parfait, toast z jabolki in pomaka z breskvami. To kaže, da je bil air cheesecake že od začetka zamišljen kot osnova, ki jo je mogoče enostavno kombinirati z drugimi živili, in ne le kot samostojna sladica.
Priljubljenost recepta se je pozneje razširila zunaj Japonske. Okoli leta 2021 je air cheesecake ponovno začel vzbujati pozornost mednarodnega občinstva, še posebej potem, ko so recept ter njegovo preprosto fotografiranje in priprava postali zanimivi food blogerjem in ustvarjalcem vsebin.
Kaj je pravzaprav air cheesecake?
Za razliko od klasičnega, air cheesecake ni pečen in tradicionalno nima podlage iz piškotov. Osnovo sestavljajo kremni sir, smetana za stepanje in sladkor. Kremni sir najprej zmehčamo in zmešamo s sladkorjem, medtem ko smetano posebej stepemo, dokler ne dobi dovolj čvrste, vendar še vedno kremaste strukture. Obe zmesi nato previdno združimo, da ohranimo količino zraka, ki je nastala s stepanjem smetane.
Pri različici, ki se je pojavila na japonskih embalažah kremnega sira Philadelphia, je razmerje zelo preprosto. Za tri porcije potrebujemo približno 100 gramov kremnega sira, 200 mililitrov smetane in 20 gramov sladkorja. Zmes lahko postrežemo takoj, pogosto pa jo damo v slaščičarsko vrečko in nabrizgamo v majhne porcije, s čimer dobi videz, ki bolj spominja na dekoracijo za torto kot na tradicionalni cheesecake.
Ključ teksture je v stepeni smetani. Pri klasičnem pečenem cheesecakeu je cilj dobiti gosto, gladko in stabilno strukturo. Pri air cheesecakeu pa zrak namerno vnesemo v zmes. Zato je končni rezultat mehak, penast in zelo lahek v ustih. Novejši recepti priporočajo, da smetane ne stepate preveč, saj lahko preveč stepena smetana postane zrnata in izgubi značilno svilnato teksturo.
Air cheesecake ponuja veliko prostora za eksperimente
Zmes lahko razporedite v kozarce ali majhne skodelice, jo postrežete na podlagi iz piškotov ali nabrizgate s pomočjo slaščičarske vrečke. Za nekoliko čvrstejšo teksturo je dovolj, da sladico za približno pol ure postavite v hladilnik. Lahko jo postavite tudi v zamrzovalnik za eno do dve uri, s čimer dobi teksturo, ki spominja na zelo kremast semifreddo ali rahel sladoled.
Čeprav ima osnovni recept le tri sestavine, so možnosti serviranja precej široke. Sveže jagodičevje, mango, banana, breskve, limona, karamela, čokoladni preliv in Biscoff se dobro ujemajo z njegovo kremasto osnovo. Postrežete ga lahko v kozarcih, čez piškote ali graham podlago, uporabite pa ga lahko tudi kot kremo za torte in druge sladice.
Ali ga lahko pravzaprav štejemo za cheesecake?
To je morda tudi najbolj zanimivo vprašanje. Po sestavinah in okusu nedvomno spominja na cheesecake, vendar njegova tekstura precej odstopa od klasičnih različic. klasični cheesecake je gost, kremast in kompakten, medtem ko je air cheesecake veliko bližje moussu. Pri njem je poudarek na teksturi in občutku lahkotnosti, okus kremnega sira pa ostaja dovolj prepoznaven, da upraviči ime. Navsezadnje je morda najboljši način, da razumete sladico, preprosto, da jo pripravite.
Članek je prevzet s portala Journal.hr.
Foto: @okonomikitchen
