Se odpravljate na Dunaj ali v Salzburg? Poskusite to tradicionalno avstrijsko torto, lahko, sladko in puhasto kot oblak
Obstajajo sladice, ki niso samo sladica, ampak tudi zgodba o tradiciji. Salzburger Nockerl je prav takšna avstrijska torta, lahki, penasti sufle, ki je stoletja sinonim za avstrijsko eleganco, tradicijo in toplino domače kuhinje. Ko se na mizi pojavijo zlato rjave, s snežno belim sladkorjem posute planine iz pene, vsak, ki jih poskusi, začuti duh starega Salzburga, mesta Mozarta, baročne umetnosti in klasičnega razkošja.
Ta avstrijska torta izgleda tako popolno, da bi se zaradi nje odpravili do Salzburga ali do Dunaja, kjer jo prav tako pripravljajo in strežejo v tradicionalnih restavracijah.
Salzburger Nockerl: tradicionalna avstrijska torta
Salzburger Nockerl izvira iz srca Salzburga, prvič pa se omenja v devetnajstem stoletju. Legenda pravi, da je desert zasnovala dunajska kuharica in ljubimka princa nadškofa Wolfganga Theodorusa, ki je želela ustvariti nekaj, kar bo predstavljalo lepoto in gracioznost mesta, v katerem je živela.
Oblikovala je tri visoke kupole iz snega iz beljakov, ki naj bi simbolizirale tri gore, ki varujejo Salzburg, Gaisberg, Mönchsberg in Kapuzinerberg. Vsaka planina je odražala ponos, mir in duhovnost mesta, desert pa je kmalu postal njegov zaščitni znak.
Čeprav izgleda kot kulinariški čudež, je Salzburger Nockerl v resnici pripravljen iz zelo preprostih sestavin. Potrebna so sveža jajca, sladkor, malo moke, vanilja, maslo, mleko in ščepec soli. Beljaki se stepajo v čvrst sneg, dokler ne postanejo sijoči in stabilni, nato pa se previdno umešajo z mešanico rumenjakov, sladkorja in moke. Zmes se nato skrbno oblikuje v tri velike, koničaste kupole, ki spominjajo na gorske vrhove. Sladica se peče kratek čas, samo toliko, da površina dobi zlato rjavo barvo, notranjost pa ostane zračna in mehka.
Kako se streže
Salzburger Nockerl se streže takoj po peki, ko je še topel in puhastn kot oblak. Na vrhu se običajno posipa sladkor v prahu, ki simbolizira sneg na gorskih vrhovih, ob sladici pa se pogosto ponudi omaka iz toplih malin, ribeza ali marelic. Ta kombinacija sladkega in rahlo kislega sadja daje popolno ravnovesje okusov in naredi vsak grižljaj nepozaben.
Tisto, kar Salzburger Nockerl loči od drugih sladic, je njegova estetska predstavitev. A tudi ta traja kratek čas, saj se nekaj minut po tem, ko se vzame iz pečice, rahlo spusti in izgubi svoj volumen. Prav ta minljivost ga naredi posebnega, saj ga je treba doživeti v trenutku, svežega, toplega in dišečega. Njegova penasta struktura in nežna tekstura simbolizirata vse, kar ima avstrijska kuhinja rada.
Kje ga poskusiti na Dunaju
Danes je Salzburger Nockerl mogoče najti v številnih avstrijskih restavracijah, pa tudi v sodobnih interpretacijah znanih kuharskih mojstrov. Nekateri ga strežejo s čokoladnim prelivom, drugi s karameliiziranimi orehi, nekateri pa dodajo rahel pridih ruma ali limonine lupinice. V Salzburgu velja sladica za del lokalne identitete, številne restavracije pa ponosno poudarjajo svoje najboljše Nockerl v mestu.
Poleg Salzburga postaja Dunaj vse bolj priljubljena destinacija za pokušanje te specialitete, nas pa je pritegnila v restavraciji Meissl & Schadn.
Članek je prevzet s portala Journal.hr
Foto: Instagram
