Sestavine
Za skorjo
- 250 g moke
- 125 g hladnega masla
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 jajce
- ščepec soli
- 1 do 2 žlici hladne vode, po potrebi
Za nadev
- 500 g bučnega pireja
- 150 g rjavega sladkorja
- 250 ml sladke smetane
- 3 jajca
- 1 čajna žlička cimeta
- ½ čajne žličke mletega ingverja
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
- ščepec mletih klinčkov
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- ščepec soli
Za karamelizirana semena
- 50 g bučnih semen
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica vode
Priprava
Za začetek pripravite skorjo. V skledi zmešajte moko, sladkor v prahu in sol, nato dodajte hladno maslo, narezano na kocke. S prsti ali s pomočjo sekljalnika vtrite maslo v moko, dokler ne dobite drobljive zmesi. Dodajte jajce in zgnetite testo. Če je potrebno, dodajte eno do dve žlici hladne vode, da se testo poveže.
Oblikujte disk, zavijte ga v folijo in pustite v hladilniku približno 30 minut.
Ohlajeno testo razvaljajte na pomokani površini in ga prestavite v model za pito s premerom približno 24 do 25 cm. Pritisnite ga ob dno in robove, nato odstranite odvečno testo. Dno večkrat prebodite z vilicami. Čez testo položite papir za peko in ga obtežite z rižem ali suhim fižolom.
Pecite v pečici, ogreti na 190 °C, približno 15 minut. Nato odstranite papir in obtežitev ter skorjo vrnite v pečico še za 7 do 10 minut, dokler rahlo ne porjavi.
Medtem ko se skorja peče, pripravite nadev. V večji skledi združite bučni pire, rjavi sladkor, cimet, ingver, muškatni orešček, klinčke in sol. Dodajte sladko smetano, jajca in vaniljo, nato vse skupaj stepite, dokler ne dobite gladke zmesi brez grudic.
Nadev vlijte čez predhodno pečeno skorjo in pito vrnite v pečico. Pecite približno 35 do 40 minut oziroma dokler se nadev ob robovih ne strdi, sredina pa ostane še rahlo tresoča. Po peki pustite pito, da se popolnoma ohladi.
Za hrustljav zaključek pripravite karamelizirana semena. V manjši kozici zmešajte sladkor in vodo ter segrevajte, dokler se sladkor ne stopi in začne dobivati zlato barvo. Dodajte bučna semena, hitro premešajte in zmes prenesite na papir za peko. Ko se karamela popolnoma ohladi in strdi, jo nalomite na manjše koščke.
Ohlajeno pito tik pred serviranjem posujte s karameliziranimi semeni ali celo dodajte kepico sladoleda!
Ta pita je odličen dokaz, da buča ni nujno rezervirana le za slane jedi ali klasične kolače. Kremasti nadev, dišeče začimbe in hrustljava semena ustvarijo sladico, ki je dovolj preprosta za sproščeno vikend peko, hkrati pa dovolj posebna, da lahko zavzame osrednje mesto na jesenski mizi. Postrezite ga samega ali z malo stepene sladke smetane in pustite, da cimet, ingver in buča naredijo svoje.
