Recept dneva: Cezarjeva solata s parmezanom
in pečenim brstičnim ohrovtom

Cezarjeva solata je brezčasen klasik svetovne kulinarike, vendar v tej različici dobi nov, bogatejši obraz. Kremast preliv z inčuni, gorčico in limono se popolno poveže z oreškastimi notami sira Grana Padano, medtem ko pečen brstični ohrovt prinese toplino in rahlo karamelizirano aromo. Hrustljave drobtine zaokrožijo teksturo in naredijo vsak grižljaj popoln. Ta Cezarjeva solata je idealna kot lahek obrok ali elegantna večerja.

Sestavine

• 1 limona
• 4 fileji inčunov
• 1 strok česna
• 2 čajni žlički gorčice
• 1 sveže jajce
• 40 g drobno naribanega sira Grana Padano + dodatno za serviranje
• 120 ml nevtralnega olja
• 60 ml oljčnega olja
• 1 glava romaine solate
• 1 žlica panko drobtin
• 1 žlica navadnih drobtin
• sol in sveže mlet poper
• pečen brstični ohrovt

Priprava

Brstični ohrovt najprej očistite, prepolovite in razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Začinite ga s soljo, poprom in pokapajte z oljčnim oljem, nato pecite v predhodno ogreti pečici na 200°C približno 20 do 25 minut, dokler se ne zmehča in dobi zlato rjavo, rahlo karamelizirano skorjico.

Medtem iztisnite sok limone in ga vlijte v mešalnik skupaj z gorčico, jajcem, fileti inčunov in strtim česnom. Mešajte, dokler zmes ne postane popolnoma gladka, nato ob nenehnem mešanju počasi v tankem curku dodajajte nevtralno in oljčno olje, da dobite gost, kremast in svilnat preliv. Na koncu vmešajte drobno nariban sir Grana Padano in po potrebi dodatno začinite.

V ponvi na malo oljčnega olja popražite panko in navadne drobtine, dokler ne postanejo zlate in hrustljave, nato jih pustite, da se ohladijo. Romaine solato natrgajte na večje kose in jo previdno premešajte s prelivom. Postrezite jo s toplim, pečenim brstičnim ohrovtom, posujte s hrustljavimi drobtinami in zaključite z dodatnimi lističi sira Grana Padano.

Ta različica Cezarjeve solate združuje svežino, kremnost in hrustljavost v popolnem ravnovesju. Pečen brstični ohrovt ji daje značaj in globino, medtem ko bogat preliv ostaja zvest tradiciji. Rezultat je jed, ki deluje preprosto, a ponuja večplasten in sofisticiran gastronomski doživljaj.

Članek je prevzet s portala Journal.rs

Foto: Instagram (@giusi_food)