Najboljšo domačo paradižnikovo omako oziroma šalšo pripravljamo iz svežih sezonskih paradižnikov. Tukaj je naš recept

Nedelja, 02. avgusta 2026.

Poletje je prišlo v velikem slogu, z njim pa tudi obilje sezonskih pridelkov na vseh naših tržnicah. To je čas, ko nas narava razvaja z najbolj sočnimi, najbolj zrelimi in najbolj dišečimi plodovi, od bučk, paprik, jajčevcev in stročjega fižola pa vse do kraljice poletne sezone, paradižnika.

Svež, sladek, rahlo kiselkast, aromatičen in sočen paradižnik v tem delu leta doseže svoj vrhunec in nas dobesedno vabi, da ga pripravimo na nešteto različnih načinov. Medtem ko se mnogi že lotevajo priprave ozimnice, ga sami najraje izkoristimo kar takoj, ko je na voljo.

Sezona paradižnika je najlepši del poletja

Eno naših najljubših vprašanj v teh dneh je prav: kaj kuhati v sezoni poletne zelenjave? Naš odgovor je preprost: šalša! Gosta in dišeča omaka, ki se kuha več ur in s svojim vonjem napolni ves dom. Poleg nje obožujemo tudi druge fantastične poletne jedi, kot so parmigiana, polnjene bučke, gazpačo, bruskete ali preprosto na tanko narezan paradižnik z nekaj oljčnega olja in grobo soljo.

Toda ena povsem preprosta jed po mnenju številnih vrhunskih kuharskih mojstrov brez konkurence zmaga. To so testenine z domačo šalšo iz svežega paradižnika. Težko je preseči popolno kuhane testenine, obdane z žametno, dišečo paradižnikovo omako, pripravljeno iz plodov, ki ste jih pravkar obrali ali prinesli s tržnice, narezali in spremenili v pravo poletno poslastico.

V nadaljevanju vam predstavljamo preprost, avtentičen in neustavljivo okusen recept za domačo šalšo, ki bo polepšal vsako poletno kosilo ali večerjo.

Recept: Domača šalša iz svežega paradižnika

Sestavine:

2 kg zrelega paradižnika
5 strokov česna
60 ml oljčnega olja
1 žlica sladkorja
Sol in sveže mlet črni poper
Sveža bazilika
Testenine po izbiri (špageti, linguine ali fusilli)

Priprava:

V velikem loncu zavrite vodo. Na spodnji strani paradižnikov zarežite majhen križ in jih za približno 30 sekund potopite v vrelo vodo, nato pa jih prestavite v hladno vodo.
Olupite jih in narežite na kocke, pri tem pa shranite tudi ves sok.
V ponvi segrejte nekaj žlic oljčnega olja in dodajte drobno sesekljan česen. Na nizki temperaturi ga na kratko popražite, da zadiši, pri tem pazite, da se ne zažge.
Dodajte narezan paradižnik skupaj z vsemi sokovi, malo sladkorja, da uravnoteži kislost, nato posolite in poprajte.
Omako kuhajte od 20 do 30 minut na srednji temperaturi, dokler se paradižnik ne zmehča in omaka ne postane gosta ter dišeča. Proti koncu dodajte liste sveže bazilike in še nekaj kapljic oljčnega olja.
Testenine skuhajte do stopnje al dente v osoljeni vodi, jih odcedite, pri tem pa shranite nekaj vode od kuhanja. Nato jih dodajte neposredno v omako.
Dobro premešajte in po potrebi prilijte nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine.
Po želji jed potresite z malo naribanega parmezana.