Sestavine
Za linguine:
- 200 g moke (tip 00 ali gladka)
- 2 jajci
- ščep soli
- malo olivnega olja
Za ragu iz gob:
- 400 g mešanih gob (šampinjoni, bukov ostrigar, portobello)
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 steblo zelene
- 100 ml rdečega vina
- 200 ml paradižnikove omake ali pelatov
- olivno olje
- sol, poper
- svež timijan ali peteršilj
Priprava
Domače testenine so osnova vsega
Na delovni površini oblikujte kupček moke in na sredini naredite jamico, pri čemer pazite, da so robovi dovolj visoki, da zadržijo jajca. V sredino dodajte jajci in ščep soli, nato pa z vilico nežno začnite mešati ter postopoma vmešavati moko z robov.
Ko zmes postane gosta, začnite gnetiti z rokami. Testo mora biti gladko, elastično in rahlo lepljivo, vendar se ne sme lepiti na roke. Po potrebi dodajte malo moke ali nekaj kapljic olivnega olja.
Gnetite vsaj 10 minut, ta korak je ključen, saj razvije gluten in daje testeninam strukturo. Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v prozorno folijo in pustite počivati 30–45 minut na sobni temperaturi. Počitek omogoča, da se testo sprosti in ga je lažje razvaljati.
Nato testo razvaljajte z valjarjem ali strojčkom za testenine, dokler ne postane tanko (skoraj prosojno), nato ga narežite na trakove širine linguinov. Rahlo jih pomokajte in pustite ob strani.
Ragu iz gob plasti okusa
Čebulo, korenček in zeleno drobno nasekljajte (klasična osnova, ki daje globino okusa). Na srednje močnem ognju segrejte olivno olje in najprej prepražite čebulo, da postane steklasta, nato dodajte korenček in zeleno ter kuhajte še 5–7 minut, dokler se vse ne zmehča.
Dodajte drobno sesekljan česen in ga na hitro prepražite, da spusti aromo. Nato dodajte gobe, narezane na manjše koščke. Pomembno je, da jih ne natrpate v ponvi, saj se morajo lepo zapeči in ne kuhati v lastni tekočini. Kuhajte jih, dokler odvečna voda ne izpari in dokler ne dobijo rahlo karamelizirane barve.
Takrat dodajte rdeče vino. Pustite, da alkohol izhlapi (2–3 minute), da ostane le globina okusa. Nato vmešajte paradižnikovo omako ali pelate, posolite, poprajte in dodajte timijan.
Zmanjšajte ogenj in pustite, da ragu počasi vre 25–30 minut. Med kuhanjem se bo omaka zgostila in razvila kompleksnejši okus. Po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove, če postane pregosta.
Zaključni korak
V velikem loncu zavrite dobro osoljeno vodo. Sveže linguine kuhajte kratek čas, 2 do 3 minute zadostuje.
Neposredno iz vode prenesite testenine v ponev z ragujem (skupaj z malo vode od kuhanja, ki bo pomagala, da se omaka bolje poveže). Dobro premešajte na nizkem ognju, da testenine vpijejo omako in da se vse poveže v celoto.
Na koncu dodajte sveže nasekljan peteršilj ali timijan in malo olivnega olja za sijaj in dodaten okus.
Domači linguini z ragujem iz gob niso le obrok, temveč izkušnja. Od trenutka, ko začnete gnetiti testo, pa vse do zadnjega grižljaja, vas ta jed upočasni in vrne k osnovam. V njej na prvi pogled ni nič spektakularnega, vendar prav v tej preprostosti leži njena moč. Bogat, aromatičen ragu in sveže testenine skupaj ustvarijo popolno ravnovesje. Jed, ki je hkrati tolažilna in sofisticirana. Postrezite jo brez naglice, ob kozarcu dobrega vina, in si dovolite, da se za trenutek ustavite. Kajti nekatere jedi niso tu le zato, da vas nasitijo, temveč da vas spomnijo, kako uživati.
Članek je prevzet s portala Journal.rs
Foto: Instagram (@imade_amess)
