Milano vedno velja za mesto prihodnosti. Vsako sezono zamenja ritem, modo in kulinarične obsesije. A v zadnjih letih opažamo, da se njegovo pravo bistvo vrača za mizo. Med krožnike z rižoto, ossobucem in hrustljavo kotoleto. Zgodovinske trattorie in osterie v Milanu postajajo bolj zaželene kot suši bari. V njih se skriva Milano, ki pripoveduje zgodbe skozi žafranovo rižoto, mondeghile in recepte, ki so se prenašali iz generacije v generacijo. To je mesto, ki še vedno verjame v kuhinjo brez blišča, a z veliko značaja.
Antica Hostaria della Lanterna
V bližini sodišča in odvetniških pisarn, na naslovu Via Giuseppe Mercalli 3, stoji Antica Hostaria della Lanterna. Za dvema majhnima oknoma se skriva prostor, ki deluje kot časovna kapsula.
Gostilna naj bi nastala že konec 19. stoletja. Od leta 1997 jo vodi družina Oldani. V kuhinjo so prinesli klasične lombardske jedi iz svojega kraja. Na meniju so domači njoki z gorgonzolo in pistacijo, rigatoni s klobaso, penne s paradižnikom, golaž, telečji oreh z zelišči ter ossobuco s polento.
Testenine pripravljajo vsak dan ročno. Sestavine so sveže, zato se lahko zgodi, da pozni gostje ostanejo brez najljubše jedi. Pisnega menija ni. Ko sedete za mizo, vam osebje predstavi dnevno ponudbo.
Porcije so obilne in poštene. Postrežba je lahko počasnejša, a toplina prostora to hitro nadomesti. Če pridete večkrat, si zapomnijo vaše želje. Pozimi je tu še posebej prijetno, ko krepka kuhinja ogreje tudi razpoloženje.
La Libera
V srcu Brere od leta 1979 deluje La Libera. Nastala je iz sodelovanja Gina Narducci in Itala Manca. Sprva je bila pivnica z nekaj toplimi jedmi. Leseni pult iz začetka 20. stoletja še danes zaznamuje prostor.
Po treh letih so razširili meni, a ohranili močno vez z milansko kuhinjo. Še vedno ponujajo rižoto z pivom Il Liberato. Pozimi na krožnike prihajajo gratinirani bučkini cvetovi, artičokina zloženka s kremo iz pekorina, telečji zvitki po milansko, mondeghili s pirejem, kotoletta z rukolo in paradižniki ter ossobuco z rižoto.
Med testeninami izstopajo ajdove pappardelle z belim telečjim ragujem in ravioli z rikoto in artičokami. Vinska karta je premišljena in obsežna. Prostor je primeren za večerje v družbi ali poslovna kosila.
Trattoria del Ciumbia
Na Via Fiori Chiari 32 je leta 2024 vrata odprla Trattoria del Ciumbia. Ime pomeni izraz presenečenja v milanskem narečju. Projekt vodi skupina Triple Sea Food pod vodstvom Leonarda Maria Del Vecchia.
Interier je zasnoval Dimorestudio. Navdih so našli v Breri šestdesetih let. Orehov les, mozaik ploščice in kositrni pult z medeninastimi vitrinami ustvarjajo prefinjeno atmosfero. Na dveh etažah je sto sedišč, spodaj pa zasebni klub za petdeset gostov.
Chef Paolo Rollini kuha lombardske jedi iz sestavin malih lokalnih pridelovalcev. Na meniju so mondeghili v listu zelja, pašteta iz piščančjih jeter, solata iz nervetti, rižota po monzaško z luganego, riso al salto, cassoeula, vampi z borlotti fižolom, polži iz Valtelline, lazanja iz kuhanega mesa, visoka kotoletta z kostjo ter ossobuco z žafranovo rižoto. Cene so za Brero presenetljivo dostopne.
Rovello
Rovello danes najdete na Via Ariberto 3. Michele De Liguoro nadaljuje družinsko tradicijo, ki sega do pradedka Pierina. Restavracija je od leta 2002 zamenjala dva naslova, a ohranila identiteto.
Leta 2024 so predstavili pult z dvaindvajsetimi sedišči, kjer lahko opazujete pripravo jedi. Kuhinja temelji na receptih babice in združuje Lombardijo, Piemont in Sicilijo. Tagliatelle z ragujem iz klobase Bra so ena izmed uspešnic.
Vodnik Michelin Guide restavracijo omenja zaradi prijetnega vzdušja. Vinska klet obsega osemsto etiket, med njimi tudi izbrane francoske primerke.
La Latteria di San Marco
Na Via San Marco 24 stoji La Latteria di San Marco, prava milanska institucija. Ustanovljena je bila v šestdesetih letih. Leta 2023 je zaprla vrata, a se novembra 2024 znova odprla po zaslugi Vittorie Loro Piana.
Ohranili so devet miz, star pult in značilna večbarvna tla. Rezervacij ne sprejemajo in ob koncih tedna ne obratujejo. Meni se menja vsak dan. Med legendarnimi jedmi so špageti z limono in zelenim čilijem, jajca v srebrni ponvi z bottargo, bučni njoki z jesetrom, mesna štruca po Artusiju, čičerikina juha, polnozrnati riž s cvetačo, pinjolami in rozinami ter sezonska zelenjava.
Cene niso nizke, a izkušnja ostaja neponovljiva. Prostor obožujejo ljudje iz sveta mode, dizajna in arhitekture.
Osteria Brunello
Na Corso Garibaldi 117 deluje Osteria Brunello. Gre za sodobno interpretacijo klasične osterie. Prostor je svetel in prenovljen.
Njihov zaščitni znak je prava kotoletta po milansko. Leta 2015 je na izboru Gambero Rosso prejela naziv najboljše kotolete. Chef Vittorio Ronchi pripravlja tudi rižoto po milansko, rižoto z ossobucem, spaghettone s tremi paradižniki, domače njoke in raviole, vitello tonnato ter pašteto iz jeter s pan brioche.
Vinska karta obsega več kot dvesto etiket. Poseben poudarek namenjajo vinom iz Montalcina in brunellu, pa tudi nebiolu in sangioveseju. Cene so nekoliko višje, a kakovost to upraviči.
Foto: IG @trattoriadelciumbia
