1. Nobu One Za’abeel, Dubaj, Združeni arabski emirati
Kuhinja chefa Nobuja Matsuhise, znana po prepletanju japonskih tradicij in južnoameriških vplivov, je v Dubaju našla popolno kuliso. Restavracija se nahaja kar 100 metrov nad tlemi, v impresivnem mostu, ki povezuje dva stolpa kompleksa One Za’abeel in simbolično predstavlja kulturni most med različnimi svetovi.
Oblikovalski studio Rockwell Group je izkoristil visoke strope in arhitekturo prepletenih geometrijskih linij ter ustvaril monumentalni sistem osvetlitve, ki povezuje vse dele prostora – od vhoda do zasebnih jedilnic.
Podnevi restavracija ponuja spektakularen razgled na mesto, zvečer pa se prelevi v živahno družabno destinacijo z DJ nastopi, avtorskimi koktajli in panoramo mestnih luči, ki še dodatno poudari vrhunsko gastronomsko doživetje.
2. Le Fou, Dunaj, Avstrija
Ustanovitelj Alexander Schrack in notranja oblikovalka Theresa Obermoser sta želela vzdušje pariškega nočnega življenja – subtilno, senzualno in večplastno – prenesti v sodoben dunajski kontekst. Le Fou je zasnovan kot več kot le klasičen koktajl bar; predstavlja prostorsko zgodbo, sestavljeno iz več med seboj povezanih prostorov, od katerih ima vsak svoj značaj. Svileni detajli, moher žamet, naravni kamen in patinirana kovina ustvarjajo občutek razkošja, ki temelji na kakovosti in trajnosti, ne pa na minljivem blišču.
Osrednji lounge je urejen v odtenkih rje in terakote, medtem ko zlati salon z zasebnim delom v leopardjem vzorcu prostoru doda bolj teatralen in igriv značaj. V večernih urah pridušena osvetlitev in tople barve ustvarjajo intimno vzdušje, idealno za dolge pogovore in uživanje ob koktajlih.
3. Monti, Gstaad, Švica
Monti s teraso, ki se odpira proti spektakularni gorski pokrajini, tradicionalno alpsko arhitekturo interpretira skozi sodoben oblikovalski pristop.
Projekt arhitekta Jakoba Sprengerja in kreativne direktorice Antonie Crespí v ospredje postavlja kuhinjo z italijanskim navdihom ter ustvarja eleganten prostor za druženje. Pletene bronaste pregrade spominjajo na tradicionalne tehnike izdelave košar, hkrati pa nežno strukturirajo in organizirajo prostor.
V večernih urah toplino ambientu dajejo leseni tramovi, ročno izdelane preproge in prevleke iz moherja. Takšno vzdušje ustvarja popolno kuliso za uživanje ob vrhunskih vinih ter mesnih in ribjih jedeh, ki jih pripravljajo neposredno pred gosti.
4. Akira Back, Hongkong, Kitajska
V petem nadstropju nebotičnika The Henderson, pod katerega se podpisuje studio Zaha Hadid Architects, se nahaja restavracija chefa Akire Backa, nekdanjega profesionalnega deskarja na snegu in enega najbolj prepoznavnih predstavnikov sodobne fusion kuhinje.
Interier, ki ga je zasnoval studio AB Concept, ustvarja veččutno doživetje, v katerem se gastronomija, oblikovanje in scenografija združujejo v edinstveno celoto. Glavni prostor restavracije zaznamujejo zaobljene linije, prefinjena osvetlitev in skulpturalno oblikovan strop.
Posebno pozornost pritegne zasebna jedilnica, navdihnjena z mamo chefa, Young Hee Back, ki gostom ponuja bolj intimno izkušnjo ob pogledu na energijo in dinamiko Hongkonga.
5. Hana no Kumo, Hongkong, Kitajska
Naziv Hana no Kumo pomeni »cvetlični oblak«, restavracija pa je zasnovana kot sodobno gorsko zatočišče visoko nad mestom. Restavracija, ustvarjena za chefa Ogawo Masarua, ima le 24 sedišč, razporejenih v dveh prostorih, in slavi japonsko tradicijo kappou gastronomije, pri kateri je chef v neposrednem stiku z gosti.
Leseni toni, detajli iz washi papirja, kamnite površine in skulptura ledene kocke iz osvetljene smole ustvarjajo ambient, ki izkazuje poklon japonski obrtniški tradiciji. Motivi cvetnih listov in osvetlitev, ki prehaja iz belih v nežno rožnate odtenke, pričarajo vzdušje cvetočih češenj v Kjotu.
6. Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic, Peking, Kitajska
Restavracija priznane chefinje Anne-Sophie Pic, ki se nahaja v četrti Sanlitun znotraj nove hiše Dior, predstavlja srečanje francoske in kitajske kulture skozi gastronomijo, modo in arhitekturo. Vsaka jed na svoj način interpretira dediščino modne hiše Dior, medtem ko črno-bele fotografije in reprodukcija portreta Christiana Diora spominjajo na zgodovino in vrednote te prestižne znamke.
Posebno dimenzijo prostoru dajejo dela kitajskega umetnika Hong Haoa, navdihnjena z energijo Pekinga in simboliko rdeče barve, ki jo je Christian Dior poimenoval »barva življenja«. Tukaj se vrhunska kulinarika preobrazi v obliko sodobne umetnosti.
7. Peridot, Hongkong, Kitajska
Peridot, ki se nahaja na vrhu nebotičnika The Henderson, je koktajl bar, ki umetnost, oblikovanje in gastronomijo združuje v enega najzanimivejših interierjev letošnjega leta.
Studio Paolo Ferrari je prostor zasnoval po konceptu »naravnega futurizma«. Več kot 20.000 ročno izdelanih svetlobnih elementov ustvarja vtis dekonstruirane disko krogle, medtem ko celotnemu prostoru pečat daje prepoznavna zelena barva.
Poleg inovativne ponudbe rastlinsko zasnovanih jedi Peridot ponuja tudi sezonske koktajle, navdihnjene z različnimi regijami sveta. V središču prostora stoji zeleni koncertni klavir, simbol prepleta umetnosti, oblikovanja in ustvarjalnosti, zaradi katerega je ta bar eno najbolj prepoznavnih novih prizorišč v Hongkongu.
8. Escā Playa, Ras El Hekma, Egipt
Je oaza sredi puščave? Skalna formacija na plaži? Escā Playa ni fatamorgana niti optična iluzija, temveč delo kairskega arhitekta Mohameda Badieja. Na prvi pogled stavba spominja na starodavne jame, ki so jih skozi stoletja oblikovali veter, sonce in morski valovi. V resnici gre za sodobno arhitekturo, ki se iz peska dviga kot živ organizem – fluidna, porozna in oblikovana pod vplivom elementarnih sil narave.
Meje med notranjim in zunanjim prostorom tu skoraj izginejo. Sence in svetloba se neprestano prepletajo skozi niz prostorov, ki delujejo hkrati prvinsko, prefinjeno in presenetljivo domače.
Med raziskovanjem prostora obiskovalci doživljajo spremembe v merilu, temperaturi in kontrastih, medtem ko se jim skozi številne skrbno uokvirjene poglede odpirajo novi razgledi. Mineralni premazi in koralne teksture dodatno poudarjajo povezanost stavbe z okoljem ter ustvarjajo občutek, da je restavracija naravno nadaljevanje pokrajine, ki jo obdaja.
9. Finlandia Bistro, Helsinki, Finska
S pogledom na zaliv Töölönlahti je Finlandia Hall eno najpomembnejših del legendarnega finskega arhitekta Alvarja Aalta. Kongresni in koncertni center je bil odprt leta 1971, štiri leta pozneje pa je prav tam prišlo do podpisa znamenitega Helsinškega sporazuma.
Leta 2021 se je začela obsežna prenova stavbe, katere cilj je bil prilagoditi objekt sodobnim standardom ob hkratnem ohranjanju njegove arhitekturne vrednosti. Oblikovalski studio Fyra je dobil nalogo zasnovati nove gostinske prostore znotraj zaščitenega objekta, ki ima posebno mesto v finski kulturni dediščini.
Obstoječi kosi pohištva, ki jih je oblikoval Aalto, so bili skrbno restavrirani in dopolnjeni z novimi elementi, izdelanimi po meri. Rezultat je prostor, ki spoštuje prvotno vizijo, hkrati pa deluje sodobno in sveže. Finlandia Bistro zaznamuje subtilen dialog med zgodovinskimi detajli in sodobnimi posegi, ki ustvarja brezčasno eleganco, prilagojeno novim funkcijam stavbe.
10. Carbone, London, Združeno kraljestvo
Carbone London, ki se nahaja v nekdanji stavbi ameriškega veleposlaništva, predstavlja evropski prvenec kultne newyorške restavracije.
Restavracija, navdihnjena z ameriškimi supper clubi, prikliče glamur in ekskluzivnost petdesetih let prejšnjega stoletja ter v londonski Mayfair prinaša preplet italijansko-ameriške kulinarike in razkošnega oblikovanja.
Interier, pod katerega se podpisuje Ken Fulk, navdušuje z žametnimi sedišči, mozaiki in lakiranimi lesenimi detajli, prostor pa dodatno bogatijo sodobna umetniška dela avtorjev, kot so René Ricard, Lola Montes in Ai Weiwei.
Monumentalno stopnišče z ročno poslikanim muralom goste vodi do bara, lounge prostora in glavne jedilnice, medtem ko zasebna jedilnica, skrita kot skrivni salon, ponuja doživetje, ki spominja na gledališko predstavo.
11. Rosso, Hinganigada, Indija
Rosso se nahaja znotraj aktivne vinske kleti, ki se razprostira na 270.000 kvadratnih metrih in jo obdaja gozdni rezervat. Restavracija je del hotela Irada v vinorodni regiji Pune.
Projekt arhitekturnega studia Humming Tree je prerasel v celostno doživetje, ki povezuje indijsko in sredozemsko kulturo. Restavracija s pogledom na vinograde v ospredje postavlja eleganco in interpretacijo okusov južne Italije.
Interier združuje tople tone pohištva, zeleni marmor in spiralne lesene stebre, navdihnjene z italijanskim barokom. Rezultat je prostor, ki odraža gastronomsko ponudbo, lokalno identiteto in sodobni duh celotnega kompleksa.
12. Marlow, Monte Carlo, Monako
Marlow, ki se nahaja na osrednjem trgu nove četrti Mareterra, zgrajene na zemljišču, pridobljenem z nasipanjem morja, deluje, kot da je bil od nekdaj del Monte Carla. Umetnik in arhitekt Hugo Toro je navdih našel v britanski eleganci ter skozi izmišljeni lik obudil dolgo tradicijo britanskih gostov na Azurni obali, ki sega vse do 18. stoletja.
Okoli skulpturalno zasnovanega osrednjega bara se nizajo različni prostori, ki spominjajo na majhne kabinete zanimivosti. Vzdušje združuje značaj zasebnega kluba s sodobnimi vplivi, medtem ko pohištvo po meri povezuje elemente različnih zgodovinskih obdobij.
Takšen dialog kultur se nadaljuje tudi na krožniku, kjer britanske kulinarične klasike interpretirajo na sodoben in svež način.
13. Monsieur Dior by Dominique Crenn, Beverly Hills, ZDA
Restavracija v tretjem nadstropju nove hiše Dior na Beverly Hillsu je poklon svetlobi, eleganci ter srečanju visoke mode in vrhunske gastronomije.
Interier arhitekta Petra Marina harmonično povezuje dediščino in sodobnost. Ob vstopu goste pozdravi fotografija Château de La Colle Noire, kraja, ki ga je Christian Dior še posebej cenil, medtem ko notranjost zaznamujejo živahni odtenki, navdihnjeni z njegovimi vrtovi. Zelena stena in monumentalna slika Gardens of Courances umetnice Nicole Wittenberg dodatno poudarjata povezanost z naravo.
Bar iz ebenovine in oniksa stoji pod stropom, oblikovanim v podobi cvetnih listov vrtnice, ter predstavlja popoln kotiček za uživanje v avtorskih koktajlih. Kuhinja Dominique Crenn združuje preprostost in prefinjenost, terasa s pogledom na Rodeo Drive pa pariški duh povezuje s sproščenostjo kalifornijskega življenjskega sloga.
14. Mottai, Coral Gables, ZDA
Japonska gastronomija temelji na natančnosti, disciplini in popolnem ravnovesju, prav ta načela pa so oblikovala tudi restavracijo Mottai. Chef Brian Nasajon je v sodelovanju s studiem Saladino Design Studios zasnoval prostor, katerega filozofija temelji na tehnični dovršenosti in prefinjenosti.
Osrednji odprti sushi bar se nahaja pod elegantno nadstrešnico, celotna arhitektura pa sledi tradicionalnim japonskim načelom minimalizma in reda. Priprava hrane se tu preobrazi v svojevrstno predstavo, medtem ko zaobljene oblike in taktilni materiali ustvarjajo občutek udobja in povezanosti. Mottai ponuja sodobno interpretacijo srečanja japonske in francoske estetike ter gostom pričara izkušnjo, kjer se kulinarika in oblikovanje prepletata v popolno harmonijo.
15. Lucia, Los Angeles, ZDA
Prva afro-karibska restavracija v Los Angelesu navdih črpa iz živahnega nočnega življenja karibskih otokov. Pod vodstvom ustanovitelja Sama Jordana in chefa Cleophusa Hethingtona Lucia reinterpretira zlato dobo gostinstva skozi sodoben in igriv koncept. Interier, ki ga podpisuje studio Preen, zaznamujejo tropski motivi, zeleni in koralni odtenki ter skulpturalni detajli, navdihnjeni s školjkami in palmami.
Glasba je sestavni del doživetja, tako kot v karibski kulturi. DJ, umeščen za zatemnjenim steklom kuhinjskega okna, večer spremlja z mešanico rapa, hip-hopa in tradicionalne glasbe temnopoltih izvajalcev. Rezultat je energičen prostor, ki združuje karibsko sproščenost in glamur sredine 20. stoletja.
16. Amura by Ángel León, Cape Town, Južnoafriška republika
Amura by Ángel León je zasnovana kot poklon morju in bogastvu oceanskega ekosistema. Interier arhitekta Tristana du Plessisa navdihuje osupljiva obala Cape Towna, kjer se srečujeta Indijski in Atlantski ocean.
Ángel León, znan tudi kot »chef morja«, goste skozi degustacijski meni popelje na gastronomsko potovanje med dvema oceanoma ter prepleta okuse Južne Afrike in Sredozemlja. Odprta kuhinja predstavlja osrednji oder restavracije, medtem ko globoki zeleni odtenki, leseni elementi in bronasti detajli ustvarjajo vzdušje, ki je hkrati toplo, elegantno in rahlo čarobno.
