Palmiers so hrustljavi francoski piškoti iz le treh sestavin, ki se odlično podajo k ledeni kavi
Poleti se nekako povsem naravno odpovemo zapletenim stvarem. Kosila so lažja, dnevi počasnejši, tudi sladice, ki jih izbiramo, pa sledijo istemu ritmu. Po kosilu si le redko zaželimo težke sladice, vedno pa se najde prostor za nekaj sladkega ob ledeni kavi, preden se znova odpravimo na plažo ali preprosto uživamo v dolgem popoldnevu na terasi. Prav takšni majhni grižljaji pogosto zaznamujejo poletje bolj kot razkošne sladice.
Francoski piškoti palmiers, znani tudi kot “slonovo uho” so popoln primer. Pripravljeni so iz le nekaj sestavin, rezultat pa so tanki, hrustljavi piškoti s karamelizirano skorjico, pri katerih se je po prvem grižljaju težko ustaviti. So preprosti, nekoliko nostalgični in nas opominjajo, da so včasih prav najbolj preprosti recepti tisti, h katerim se najraje in najpogosteje vračamo.
Recept za piškote palmiers
Sestavine
- 1 paket maslenega listnatega testa (približno 275–300 g)
- 100 g kristalnega sladkorja
- 1 žlička cimeta (po želji)
- ščepec morske soli (po želji)
Priprava
- Rahlo pomokajte delovno površino in listnato testo razvaljajte v pravokotnik, debeline približno 3 do 4 milimetre. Enakomerno ga posujte s sladkorjem, po želji pa dodajte še malo cimeta.
- Od daljših stranic začnite zvijati testo proti sredini. Ko se obe strani združita na sredini, ju prepognite eno čez drugo, da dobite značilno obliko dvojnega valja.
- Testo zavijte v papir za peko ali prozorno folijo in ga za 20 do 30 minut postavite v hladilnik. Tako ga boste lažje rezali, hkrati pa bo med peko bolje ohranilo obliko.
- Pečico segrejte na 200 °C. Ohlajen valj narežite na rezine, debele približno en centimeter, in jih razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Med posameznimi piškoti pustite dovolj prostora.
- Pecite jih 10 do 12 minut, nato jih previdno obrnite in pecite še 5 do 8 minut, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi in lepo karamelizirani.
- Pustite jih nekaj minut na pekaču, nato jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Takrat postanejo najbolj hrustljavi.
- Za bogatejši okus lahko del sladkorja nadomestite z rjavim sladkorjem ali pred zvijanjem dodate malo naribane lupinice neškropljene limone ali pomaranče. Če imate radi sladko-slane kombinacije, jih na koncu posujte z nekaj večjimi zrni morske soli, ki bodo še dodatno poudarila okus karameliziranega sladkorja.
