Znate pripraviti bolonjsko omako ali bolognese? Prinašamo recept in nekaj majhnih skrivnosti za popoln okus
Recept za testenine bolognese
Sestavine (za 4 osebe):
- 500 g mletega govejega mesa
- 100 g pancete (drobno sesekljane)
- 1 majhna čebula, sesekljana
- 1-2 srednje velika korenčka, sesekljana
- 1 steblo zelene, sesekljano
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 200 ml suhega rdečega vina
- 400 ml goveje jušne osnove
- konzerva pelatov
- olivno olje ali malo masla
- sol, sveže mlet črni poper, ščepec muškatnega oreščka
Za serviranje:
- Tagliatelle ali pappardelle
- sveže nariban parmezan
Priprava:
- Panceto počasi pražite na olivnem olju ali maslu, dokler ne sprosti maščobe.
- Dodajte drobno sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter pražite na nizkem ognju, dokler zelenjava ni mehka in zlato rjava.
- Dodajte mleto meso in pražite, dokler se lepo ne zapeče.
- Zalijte z rdečim vinom in pustite, da alkohol izhlapi. Vmešajte paradižnikov koncentrat, pelate, zalijte z jušno osnovo in pustite, da se na majhnem ognju kuha vsaj 2 uri (dlje ko je, bolje je).
- Dodajte sol, poper in ščepec muškatnega oreščka.
- Testenine skuhajte al dente, po možnosti tagliatelle ali pappardelle. Dobro odcedite in vmešajte v omako.
- Postrezite posuto s svežim parmezanom.
Mali triki za še okusnejšo omako bolognese
Če želite svojo bolonjsko omako ali bolognese izpopolniti do popolnosti, obstaja nekaj podrobnosti, na katere je vredno biti pozoren tako pri pripravi kot pri izbiri sestavin. Kot smo že omenili, pravi bolognese zahteva tagliatelle, pappardelle ali sveže jajčne testenine, saj se omaka nanje bolje »oprime« kot na klasične špagete. Pomembna je tudi izbira sira, zato izberite pravi Parmigiano Reggiano — najboljši je tisti v kosu, ki ga sami naribate neposredno na sveže pripravljeno jed.
Še ena sestavina, pri kateri ne varčujemo, je vino. Ne uporabljajte najcenejšega vina »za kuhanje«. Suho rdeče vino, ki je dovolj dobro tudi za pitje, bo omaki dodalo globino in eleganco.
In za konec … bolognese res ni jed, ki bi jo pripravljali, ko se vam mudi. Za intenziven, globok okus, poln arom, je potrebnih več ur kuhanja, zato to upoštevajte, ko se odločite pripraviti to delikateso. Italijani pravijo: più lento, più buono — počasneje kot kuhate, boljše je.
