Zmečkane palačinke so novi hit za zajtrk ali večerjo, poznamo pa tudi trik za njihov nenavadni videz
Klasične palačinke težko nadomestimo, a včasih je dovolj že majhen zasuk, da dobro znani recept dobi povsem novo podobo. Danes vam predstavljamo preprost trik za zmečkane, tanke in mehke palačinke, ki jih med peko namerno potiskamo proti sredini ponve, da dobijo značilne gube in nepravilno obliko. Ta način priprave je še posebej zaslovel po zaslugi Cafe Mutton v Hudsonu v New Yorku, kjer so zmečkane palačinke postale prepoznaven del njihove ponudbe.
Za njihovim efektnim videzom se ne skriva zapletena tehnika, temveč le nekaj preprostih korakov. Masa je zelo podobna tisti za klasične palačinke, z dodatkom svežega sira pa postane še posebej nežna in kremasta. Najpomembnejši trenutek pride med peko, ko robove še vedno vlažne palačinke z lopatico nežno potiskamo proti sredini. Tako nastanejo drobne gube, ki palačinkam podarijo značilen videz, medtem ko jih maslo v ponvi obarva zlato in jim doda prijetno aromo.
Zmečkane palačinke
Sestavine:
- 120 g gladke moke
- 170 g skute
- 2 veliki jajci
- 140 g vode
- 2 žlici olja
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- ščepec soli
- maslo ali olje za mazanje pekača
Priprava:
- V blender damo moko, skuto, jajca, vodo, olje, sladkor, vaniljev ekstrakt in sol. Mešamo 30 do 60 sekund oziroma dokler ne dobimo popolnoma gladke in enotne zmesi.
- Na srednji temperaturi segrejemo ponev s premerom približno 20 centimetrov, ki se ne prijema. Ko je ponev dovolj segreta, dodamo malo masla ali olja in jo zavrtimo, da enakomerno prekrijemo celotno površino.
- Prilijemo približno 80 ml zmesi in na hitro zavrtimo ponev, da se zmes enakomerno porazdeli po celotni površini.
- Ko je zgornja stran palačinke še rahlo vlažna, z lopatko nežno potisnemo robove palačinke proti sredini. Tako ustvarimo njen značilen naguban, valovit videz.
- Pečemo še eno do dve minuti, da se spodnja stran zlato zapeče in palačinka zlahka loči od ponve.
- Palačinko obrnemo in pečemo še eno minuto.
- Postopek ponovimo s preostalo zmesjo, pri čemer vsakič v ponev dodamo sveže maslo.
