Rižota s šparglji je spomladanska klasika, ki jo imajo vsi radi. Imamo preprost recept

Šparglji so sezonska delikatesa, ki vsako leto povzroči pravo navdušenje med ljubitelji dobre hrane, in to z razlogom. Poleg tega, da so izjemno zdravi, imajo šparglji prepoznaven, rahlo grenak in svež okus, ki popolno uteleša prebujanje narave.

Ločimo dve osnovni vrsti, ki se najpogosteje znajdeta na naših krožnikih. Tu so divji šparglji, tanki, intenzivnejšega in nekoliko bolj grenkega okusa, ki so še posebej cenjeni med poznavalci in jih pogosto nabiramo ročno v naravi. Na drugi strani so gojeni, debelejši šparglji, ki imajo blažji okus in so bolj dostopni, hkrati pa so še vedno popolni za različne jedi, saj so bolj mesnati in nežne teksture.

Šparglji, živilo, ki ga vsi obožujejo

Sezona špargljev je razmeroma kratka, traja od marca do maja, zato jih je treba izkoristiti, ko so na vrhuncu svežine. Prav ta minljivost jih naredi še bolj zaželene. Ljudje jih obožujejo, ker so lahki, vsestranski in se popolno podajo v številne jedi, od preprostih fritaj do bolj sofisticiranih kombinacij.

Ko govorimo o jedeh, ki jih najbolje poudarijo, obstaja ena absolutna favoritka, rižota s šparglji. Kremasta, dišeča in polna okusa, ta jed je pravi pomladni comfort food. Predstavljamo vam recept za popolno rižoto s šparglji, ki bo navdušila prav vsakogar.

Recept za rižoto s šparglji

Sestavine (za 2–3 osebe):

• 200 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli)
• 1 šopek špargljev
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 700 ml zelenjavne osnove (tople)
• 50 ml belega vina
• 40 g masla
• 40 g naribanega parmezana
• oljčno olje
• sol in poper
• po želji malo limonine lupinice

Priprava:

• Šparglje operite in jim odlomite oleseneli spodnji del. Narežite jih na manjše kose, vršičke pa ločite.
• V večji ponvi ali loncu segrejte malo oljčnega olja in dodajte drobno sesekljano čebulo. Pražite, dokler ne postekleni.
• Dodajte sesekljan česen in ga na kratko popražite.
• Dodajte riž in mešajte minuto ali dve, da postane rahlo steklen.
• Zalijte z belim vinom in pustite, da alkohol izhlapi.
• Postopoma dodajajte toplo osnovo, po malem, ob stalnem mešanju. Vsakič počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate novo.
• Po približno 10 minutah dodajte narezane šparglje, razen vršičkov.
• Proti koncu kuhanja, zadnjih nekaj minut, dodajte še vršičke špargljev.
• Ko je riž al dente in rižota kremasta, jo odstavite z ognja ter vmešajte maslo in parmezan.
• Začinite s soljo in poprom, po želji dodajte malo limonine lupinice za svežino. Postrezite takoj, ko je rižota še topla in kremasta.

Članek je prevzet s portala Journal.hr

Foto: Instagram (@lecreusetuk), Unsplash