Če v zadnjih mesecih pogosto videvate popolno zlato zapečeno pecivo z nekaj kristali soli na vrhu, obstaja velika verjetnost, da gledate prav shio pan. To japonsko salt bread pecivo je postalo eden največjih pekovskih favoritov. Kombinacija mehkega mlečnega testa, maslene notranjosti in tanke hrustljave skorjice poskrbi, da je skoraj nemogoče pojesti le enega.
Čeprav je na prvi pogled videti preprosto, se skrivnost shio pana skriva v majhnem kosu hladnega masla, ki ga pred peko zavijete v testo. Med peko se maslo stopi ter ustvari zračno teksturo in bogat okus, zaradi katerega se to pecivo znajde nekje med mlečnim kruhom in rogljičkom.
Sestavine
- 500 g gladke moke
- 10 g suhega kvasa
- 40 g sladkorja
- 10 g soli
- 300 ml toplega mleka
- 1 jajce
- 50 g zmehčanega masla
- 80 do 100 g hladnega masla, narezanega na paličice
- groba morska sol
Priprava
V veliki posodi zmešajte toplo mleko, kvas in sladkor, nato pustite nekaj minut, da se kvas aktivira. Dodajte jajce, moko in sol, nato zgnetite gladko testo. Na koncu vmešajte zmehčano maslo in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ne postane elastično in sijoče. Pokrijte ga in pustite vzhajati približno eno uro oziroma dokler se volumen ne podvoji.
Vzhajano testo razdelite na osem do deset enakih delov. Vsak del razvaljajte v obliko trikotnika, na širši del položite paličico hladnega masla, nato pa previdno zvijte proti vrhu, podobno kot rogljiček. Peciva razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in jih pustite počivati še približno dvajset minut.
Pred peko jih premažite z mlekom ali stopljenim maslom ter posujte z grobo morsko soljo. Pecite jih približno 15 do 18 minut pri 190 stopinjah, dokler ne dobijo temno zlate barve in hrustljave skorjice.
Najboljša so še topla! Zunaj rahlo hrustljava, znotraj neverjetno mehka in polna maslenega okusa. Prav zato razumemo, zakaj je shio pan postal novo najljubše pecivo vseh ljubiteljev bakery kulture.
Članek je prevzet s portala Journal.rs.
Foto: Instagram (@angela.unni)
