Tarte Tatin je ena največjih in najboljših sladkih klasik francoske kuhinje. Predstavljamo vam recept
Tarte tatin je ena tistih sladic, ki popolno utelešajo francosko filozofijo kuhanja. Za pripravo te sladice potrebujete preproste sestavine ter poznavanje nekaterih osnovnih kuharskih tehnik. Ta slavna jabolčna pita je danes nepogrešljiv klasik francoske kuhinje, njena zgodba pa se začne povsem po naključju, konec 19. stoletja, v majhnem hotelu v regiji Sologne. Po legendi sta sestri Stéphanie in Caroline Tatin po pomoti predolgo karamelizirali jabolka, testo pa položili na vrh namesto spodaj. Namesto neuspeha je nastala sladica, ki je kmalu osvojila goste, pozneje pa še vso Francijo in svet.
Danes je tarte tatin simbol rustikalne francoske slaščičarske tradicije in jo redno strežejo v bistrojih, pariških restavracijah ter kuhinjah po vsej državi. Najpogosteje jo pripravljajo iz jabolk, čeprav obstajajo tudi različice s hruškami ali figami, njena posebna privlačnost pa je v tem, da deluje sofisticirano, medtem ko je sama priprava presenetljivo preprosta. Nekaj osnovnih sestavin in pečica zadostujejo za sladico, ki vedno naredi vtis.
Prav zato tarte tatin pogosto opisujejo kot popoln “francoska sladica za začetnike”. Je idealna izbira, kadar si želite nekaj elegantnega, domačega in sezonskega, ne da bi pri tem preživeli ure v kuhinji. Postrežena topla, z kepico vanilijevega sladoleda ali malo stepene smetane, ta poslastica osvoji prav vsakogar.
Recept za tarte tatin z jabolki
Sestavine:
- 5-6 jabolk (najbolje čvrsta: Granny Smith, Golden ali podobna)
- 90 g sladkorja
- 60 g masla
- 1 vaniljev sladkor ali malo vaniljevega ekstrakta
- ščepec soli
- 500 g listnatega testa (kupljenega)
- po želji: malo cimeta ali nekaj kapljic limoninega soka
Priprava
- Pečico segrejte na 190 °C. Listnato testo razvaljajte na pomokani podlagi in ga pustite ob strani.
- Jabolka olupite, jih prerežite na polovice in odstranite peščišča. Po želji jih rahlo pokapajte z limoninim sokom, da ne potemnijo.
- V ponvi, ki je primerna za pečico, na srednje nizkem ognju stopite sladkor.
- Ko sladkor začne dobivati zlato rjavo barvo in dišati po karameli, dodajte maslo, vanilijo in ščepec soli.
- Jabolka gosto zložite v karamelo, z zaobljeno stranjo navzdol. Ponev vrnite na rahel ogenj in kuhajte 10-15 minut, da se jabolka nekoliko zmehčajo in spustijo sok.
- Listnato testo položite čez jabolka, robove rahlo potisnite navznoter.
- Pecite v predhodno segreti pečici na 190 °C približno 25-30 minut, da testo postane zlato in hrustljavo.
- Vzemite iz pečice, nato na ponev položite velik krožnik in previdno obrnite.
Članek je prevzet s portala Journal.hr
Foto: Instagram (@lolarestaurantska)
