Tiramisu rolice združujejo dve kultni sladici, priljubljeni recept je z nami delila blogerka Cellulite Factory
Cimetove rolice so se že dodobra udomačile v naših pekarnah, slaščičarnah in na družbenih omrežjih. Gledamo jih v nešteto različicah, od klasičnih s kremnim sirom do tistih z različnimi nadevi in dodatki, in zdi se, da vedno obstaja še ena različica, ki jo želimo poskusiti.
Po drugi strani pa je tiramisu ena tistih sladic, ki nikoli ne gredo iz mode. Z leti smo ga poskusili v kdo ve koliko različicah, od tort in kolačev do različnih sodobnih interpretacij.
Prav zato je ta kombinacija takoj pritegnila našo pozornost. Naš najljubši recept za klasične cimetove rolice je recept Kristine Štriga, ki jo poznamo pod imenom Cellulite Factory, prav ona pa je pretekli konec tedna na svojem pop-upu predstavila tudi tiramisu rolice. Kombinacija je takoj pritegnila pozornost in postala ena od uspešnic pop-upa, zato smo Kristino prosili, naj z nami deli tudi ta recept.
Tiramisu rolice tako združujejo mehko kvašeno testo, cimet, kakav in kavo, vse skupaj pa zaključuje bogata mascarponejeva krema z espressom in kavnim likerjem. Bonus je, da lahko testo pripravite že večer prej, naslednji dan pa vas čakajo le še oblikovanje, peka in zaključni sloj kreme.
Recept za tiramisu rolice
Sestavine za testo
- 180 ml mlačnega mleka
- 90 g sladkorja
- 7 g suhega kvasa
- 120 g grškega jogurta, sobne temperature
- 110 g masla, sobne temperature
- 2 jajci, sobne temperature
- 1 žlica vanilijeve paste
- 540 g samovzhajajoče moke
- 6 g soli
Sestavine za nadev:
- 120 g masla sobne temperature
- 180 g svetlo rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička cimeta
- 1 čajna žlička kakava
- 1 žlica mlete kave
Sestavine za preliv
- 100 ml smetane za stepanje
- 20 ml espressa
Tiramisu krema
- 130 g mascarpone sira
- 80 g sladkorja v prahu
- 20 ml kavnega likerja
- 20 ml espressa
- 1 čajna žlička vaniljeve paste
- 60 ml smetane za stepanje
Priprava
- Polovico mleka vlijte v skledo, dodajte 1 žlico sladkorja in moke ter kvas in premešajte. Pustite stati 5–7 minut, da se kvas aktivira in začne peniti. V drugi skledi zmešajte moko in sol.
- Ko se kvas aktivira, dodajte preostanek sladkorja, grški jogurt, jajca in vaniljo ter premešajte. Na koncu dodajte moko in z nastavkom za gnetenje pri nizki hitrosti mešajte 1 minuto. Pustite stati 5 minut, da moka vpije tekočino.
- Nato povečajte hitrost na srednjo in mešajte približno 3 minute. V nekaj delih dodajte maslo in nadaljujte z gnetenjem še 5–7 minut, dokler testo ne postane elastično in gladko ter se začne ločevati od sten posode.
- Testo prestavite v rahlo namaščeno skledo, pokrijte ga s plastično folijo ali pokrovom in pustite vzhajati 10 minut. Nato skledo prestavite v hladilnik in pustite vzhajati čez noč.
- Naslednji dan v skledici zmešajte vse sestavine za nadev. Testo vzemite iz hladilnika in ga takoj na pomokani delovni površini razvaljajte v pravokotnik velikosti 35 × 40 cm in debeline približno 0,5 cm. Testo premažite z nadevom in ga zvijte tako, da bo zvitek dolg 40 cm. Z nitko ga razrežite na 10 kosov, širokih približno 4 cm, ali 12 kosov, širokih približno 3,3 cm. Rolice razporedite po rahlo namaščenem pekaču, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati približno uro in pol oziroma toliko časa, da postanejo rahle in zračne. Pečico segrejte na 170 °C brez ventilatorja.
- Smetano zmešajte z espressom in prelijte čez rolice. Postavite jih v pečico in pecite 22 minut, nato temperaturo zvišajte na 180 °C in pecite še 5 minut. Medtem v skledi približno minuto stepajte vse sestavine za kremo, razen sladke smetane. Nato dodajte smetano in stepajte še nekaj minut, da dobite kremasto teksturo.
- Pečene rolice pustite stati 5 minut, nato jih premažite s kremo, posujte z malo kakava in postrezite.
* Rolice lahko pripravite tudi isti dan. V tem primeru naj testo vzhaja približno 50 minut, oblikovane rolice pa še približno 40 minut pred peko.
** Tretja možnost je, da rolice oblikujete že zvečer, jih takoj postavite v hladilnik, naslednji dan pa jih pustite vzhajati približno eno uro in nato spečete.
Foto: Kristina Štriga, Instagram (@cellulite_factory)
