Viralni Croissant Loaf je večplastna klasika v novi obliki. Za pripravo potrebujete le suhi kvas
Obstaja nekaj neustavljivega v vonju masla, ki se topi v pečici. Ko se ta vonj združi s popolnimi plastmi testa, dobite croissant loaf. Trend, ki je iz pekarn prešel naravnost na Instagram feede in brunch mize. Navdihnjen s tehniko klasičnega francoskega rogljička, vendar oblikovan kot kruh, je ta hibrid enako efektiven kot okusen. Vsaka rezina razkrije spiralo tankih, zračnih plasti, ki so zunaj rahlo hrustljave, znotraj pa neustavljivo mehke.
To ni recept za hitro peko, vendar je idealen za vikend, ko se želite posvetiti procesu in uživati v vsakem koraku.
Sestavine
- 500 g gladke moke tip 400 ali 00
- 60 g sladkorja
- 10 g soli
- 10 g suhega kvasa ali 25 g svežega
- 250 ml hladnega mleka
- 1 jajce
- 50 g zmehčanega masla
- 250 g hladnega masla
- 1 jajce + žlica mleka
Priprava
- V veliki posodi zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte kvas, mleko in jajce, nato zamesite gladko testo. Proti koncu vmešajte 50 g masla. Gnetite, dokler testo ne postane elastično in kompaktno. Oblikujte kroglo, pokrijte in pustite v hladilniku najmanj 1 uro, idealno 2.
- Hladno maslo položite med dva lista papirja za peko in ga razvaljajte v pravokotnik debeline približno 0,5 cm. Vrnite v hladilnik, da ostane čvrsto, vendar upogljivo.
- Testo razvaljajte v večji pravokotnik in na sredino položite ploščico masla. Robove testa prepognite čez maslo. Razvaljajte v dolg pravokotnik, nato naredite trojni preklop kot poslovno pismo. Ohladite 30 minut v hladilniku.
- Postopek razvaljanja in preklapljanja ponovite še dvakrat, pri čemer je obvezno hlajenje med vsakim krogom. Tako nastanejo prepoznavne, tanke plasti.
- Po zadnjem hlajenju testo razvaljajte v pravokotnik debeline približno 1 cm. Tesno ga zvijte in prerežite po dolžini, da se vidijo plasti, nato oba dela rahlo prepletite enega okoli drugega.
- Preložite v model za kruh, obložen s papirjem za peko. Pustite vzhajati 1,5 do 2 uri na sobni temperaturi, dokler ne postane vidno puhasto.
- Premažite z razžvrkljanim jajcem in pecite v predhodno ogreti pečici na 190°C približno 35 do 45 minut, dokler ne dobi globoke zlato rjave barve. Če prehitro temni, pokrijte s folijo.
- Pustite, da se hladi najmanj 20 minut pred rezanjem, kolikor koli je to težko.
Nagrada za trud in natančnost pri pripravi croissant loafa pride v obliki popolnih, listnatih plasti, ki pod nožem prijetno pokajo. Postrezite ga z maslom in marmelado ali ga preprosto jejte toplega, brez dodatkov.
Čalnek je prevzet s portala journal.rs
Foto: Instagram (@natashas_baking, @thebakerandthebottleman)
