Novi londonski vinski bar Sova združuje regionalna vina, vinilne plošče in sodoben vzhodnoevropski meni
Londonska gastronomska scena v zadnjih letih vse bolj prisega na manjše, premišljeno zasnovane lokale z izrazito identiteto. Namesto velikih restavracij in klasičnih fine dining konceptov v ospredje prihajajo intimni wine bari, prostori z močno atmosfero in naslovi, ki gradijo izkušnjo skozi glasbo, dizajn in skrbno izbran meni. Prav zato je novi vinski bar Sova v Notting Hillu pritegnil toliko pozornosti.
Le nekaj korakov od znamenite ulice Portobello Road se je pred kratkim odprl novi wine & vinyl bar, ki v London prinaša nekaj, kar je tam dolgo manjkalo. Fokus na vina srednje in vzhodne Evrope. Med njimi imajo pomembno mesto tudi vina iz Slovenije, Hrvaške, Srbije ter Bosne in Hercegovine.
Za projektom stoji ekipa restavracije ZIMA, ki letos praznuje deset let delovanja v Sohu. Tokrat pa niso želeli ponoviti že znanega koncepta, ampak ustvariti sodobnejši in bolj sproščen prostor, kjer se prepletajo vino, glasba, dizajn in večerna druženja.
V središču koncepta so regionalna vina
Sova ni klasičen vinski bar, ki bi stavil na najbolj znane etikete. Vinska karta je zasnovana precej bolj raziskovalno. Kuriral jo je sommelier Cristian Vega, ki je sodeloval z londonskimi naslovi, kot sta Wilton’s in Le Boudin Blanc.
Njegov pristop temelji na odkrivanju manjših proizvajalcev in vin z izrazitim karakterjem. Na seznamu so tako oranžna vina iz Gruzije, peneča vina iz Ukrajine, malvazije iz Slovenije in Istre, srbski pinot grigio ter rdeča vina iz Bosne in Bolgarije. Poseben poudarek je na vinih z minimalno intervencijo, avtohtonih sortah in tradicionalnih metodah pridelave.
Prav ta občutek avtentičnosti daje prostoru poseben značaj. Vinska karta se redno spreminja, deloma zaradi sezonskosti, deloma zaradi novih odkritij, zato je vsak obisk lahko nekoliko drugačen.
Prostor za vse, ki imajo radi počasnejše večere
Sova želi biti prostor, kamor ljudje pridejo spontano. Brez dolgih rezervacij in brez pretencioznosti, ki pogosto spremlja londonsko gastro sceno. Ekipa poudarja, da danes gostje vse bolj iščejo sproščene lokale, kjer lahko ostanejo dlje časa, naročijo kozarec vina in večer nadaljujejo ob glasbi.
Tudi ime bara ni naključno. Sova simbolizira nekoliko introvertirano, nočno energijo, ki jo čutimo v celotnem prostoru. Interier, ki ga je zasnoval studio AIYA Bureau, temelji na toplih tonih, naravnih materialih, mehki svetlobi in manjših, intimnih kotičkih.
Namesto ene velike odprte restavracije je prostor razdeljen na več manjših con. Police z vinili in steklenicami vina ustvarjajo občutek dnevne sobe, medtem ko se atmosfera proti večeru spremeni z glasbenim programom in gostujočimi DJ-ji.
Vinil ni le dekoracija
Čeprav danes številni bari uporabljajo vinilne plošče predvsem kot estetski detajl, ima glasba pri Sovi veliko pomembnejšo vlogo. Glasbeni program je zasnovan v sodelovanju z Rough Trade, eno najbolj znanih glasbenih institucij v Londonu.
Večeri vključujejo gostujoče DJ-je in skrbno kurirano selekcijo elektronske ter sodobne glasbe. Ideja ni ustvariti glasen klub, ampak prostor, kjer glasba subtilno oblikuje atmosfero večera.
Prav zaradi tega Sova deluje hkrati kot neighborhood spot za kozarec vina po službi in kot večerna destinacija za daljša druženja.
Sodoben meni z vzhodnoevropskimi vplivi
Enako premišljeno je zasnovan tudi kulinarični del zgodbe. Meni podpisuje moldavski chef Denis Calmis, ki je želel ustvariti jedi, prilagojene vinu in deljenju za mizo.
Navdih prihaja iz slovanske gastronomije, vendar brez strogega sledenja tradiciji. Na meniju so tako borodinski kruh z biftekom, pečene paprike, koper, hren, tuna z adjiko, kumarami in komarčkom, pa tudi bolj sodobne kombinacije, kot so miso raca, hrustljavi brancin z grenivko in sladice z višnjami, ajdo ali rakitovcem.
Pomemben del koncepta je ravnotežje okusov. Jedi niso pretirano težke ali dominantne, ampak poudarjajo kislino, teksture in svežino, da lahko spremljajo vina različnih stilov.
Notting Hill dobiva novo večerno destinacijo
Odprtje Sove lepo sovpada s trenutnim razvojem londonske scene. Wine bari doživljajo velik vzpon, gostje pa vse bolj cenijo manjše lokale z jasno identiteto, dobro glasbo in občutkom spontanosti.
V mestu, kjer je bila vinska kultura vzhodne Evrope dolgo zapostavljena, Sova predstavlja precej pomemben premik. Namesto stereotipnega pristopa regijo predstavlja skozi sodobno gastronomijo, majhne proizvajalce, kakovostna vina in atmosfero, ki deluje elegantno, a hkrati zelo sproščeno.
Prav zato bi Sova lahko hitro postala eden najbolj zanimivih naslovov v zahodnem Londonu. Ne zaradi glasnega hypea, ampak zaradi občutka, da ste odkrili nekaj res dobrega, še preden to odkrijejo vsi ostali.
Foto: Rebecca Hope
