Ko se stik zgodovine in visoke kulinarike zgodi med kamnitimi zidovi in pod oboki grajskih dvoran, je rezultat resnično nekaj posebnega. Slovenija se ponaša z izjemnimi grajskimi restavracijami, kjer se okusne mojstrovine prepletajo z bogato kulturno dediščino. V teh prostorih lahko okusite prefinjenost lokalnih sestavin, ki so jih v vrhunske jedi preobrazili kuharski mojstri z mednarodnim slovesom. Michelin in Gault&Millau sta to kakovost že prepoznala. Zdaj je čas, da jo okusite tudi vi. Sprehodimo se skozi izbrane grajske restavracije, kjer se vsako kosilo ali večerja spremeni v gurmanski obred.
Gostilna pri Lojzetu, dvorec Zemono
V zeleni oazi Vipavske doline, kjer trte in zelišča dihajo z letnimi časi, se dviga renesančni dvorec Zemono. Tu ustvarja Tomaž Kavčič, chef, ki slovensko kulinariko postavlja na svetovni zemljevid. Njegova filozofija je jasna. Pustiti okusom, da govorijo sami zase. Jedi, ki prihajajo iz njegove kuhinje, so rezultat natančno premišljenega procesa, v katerem se tradicija in sodobnost zlijejo v dovršene krožnike. S spoštovanjem do sestavin in njihovih porekel nastajajo jedi, ki se dotaknejo spomina in hkrati ponujajo nekaj popolnoma novega. Kavčič se ponaša z Michelinovo zvezdico, nazivom najboljše slovenske restavracije po izboru Gault&Millau ter laskavim mestom med stoterico najboljših kuharjev na svetu. V dvorcu, obdanem z arkadami in pogledom na dolino, se vsak obrok spremeni v dogodek, ki presega zgolj kulinariko.
Gostilna na Gradu, Ljubljanski grad
Visoko nad mestnim vrvežem, kjer zgodovina Ljubljane še vedno odzvanja med zidovi, domuje Gostilna na Gradu. Chef Luka Jezeršek in njegova ekipa spoštujejo slovensko kulinarično dediščino, a ji dodajajo sodobno preobleko. Jedi so poklon 24 slovenskim gastronomskim regijam in njihovim značilnim okusom. V ospredju so sveže, lokalne sestavine, ki jih Jezerškov tim preoblikuje v dovršene krožnike, vredne priznanj. Gostilna je prejela Michelinovo priznanje Bib Gourmand in leta 2025 tudi naziv Michelin Selected. Navdihujejo jih recepti naših babic, a ti pod spretnimi rokami chefov dobijo svež značaj. Obisk gostilne ni le obed, temveč potovanje skozi slovensko kulinarično zgodbo, ki jo pripovedujejo skozi okus, vonj in sezonsko spreminjajoče se menije.
Restavracija Strelec, Ljubljanski grad
V stolpu strelcev iz 16. stoletja, kjer so stene poslikane z motivi slovenskih pesmi in pripovedk, domuje restavracija Strelec. Vizualno osupljiv ambient z razgledom na Ljubljano in Alpe je le uvod v to, kar sledi na krožniku. Chef Igor Jagodic s svojo ekipo ustvarja kulinarične miniature, v katerih se srečajo barve, teksture in zgodbe. Njegova kuhinja združuje vplive panonske širine, alpske svežine in jadranskega duha. Vse to začinjeno z ljubljansko meščansko tradicijo. Uporablja lokalne, sezonske sestavine in vsaki jedi vdahne umetniški pečat. Strelec ni le restavracija, temveč destinacija za gurmanske raziskovalce.
Restavracija Pavus, Grad Tabor
Nad Laškim, v skoraj tisoč let stari utrdbi, kjer so nekoč lovili Celjski grofje, danes ustvarja Marko Pavčnik. Njegova kuhinja v restavraciji Pavus temelji na divjih sestavinah, nabranih v okoliških gozdovih in travnikih. V svetu, kjer prevladuje hitrost, se Pavčnik vrača k pozabljenim zeliščem in tehnikam. Gozdna kislica, divji hmelj, akacija, vse to v njegovih rokah postane osnova visoke kulinarike. Jedilnik se spreminja z letnimi časi, vsak krožnik pa govori o prostoru, iz katerega je nastal. V dvorcu, ki je dolgo sameval, zdaj ponovno kraljujejo vonji in okusi. Restavracija Pavus je zlitje zgodovine, narave in strasti do kuhanja, vsaka jed pa rezultat premišljene zgodbe, pripovedovane skozi okus.
Grad Otočec
Edini slovenski grad na rečnem otoku že s svojo podobo obeta nekaj posebnega. V njegovih prostorih domuje restavracija, ki se navdihuje v okolici, tako dobesedno kot simbolno. Chef Nejc Ban ustvarja jedi iz lokalnih sestavin, pogosto kar z grajskega vrta. Narava ni le vir surovin, temveč tudi idej in harmonije, ki se izraža na krožnikih. Michelin je prepoznal predanost svežini, sezonskosti in trajnosti ter restavracijo vključil v svoj kulinarični vodnik. Ambient, ki ga ustvarja kombinacija stoletne arhitekture in nežnega stika z reko, daje kulinarični izkušnji dodatno dimenzijo. Obed tu ni le obed, temveč potopitev v estetiko narave in zgodovine.
Gredič
Brda, ki s svojo mediteransko dušo in vinogradi delujejo kot slovenska Provansa, so dom restavracije Gredič. Tukaj se v nekdanjem dvorcu rojevajo kulinarične stvaritve, ki združujejo briško tradicijo, avstrijsko disciplino in italijansko ustvarjalnost. Jedilnik temelji na pet- ali večhodnih menijih, ki raziskujejo lokalne okuse in jih reinterpretirajo na sodoben način. Michelinov vodič je restavracijo prepoznal kot eno najboljših že več let zapored. Posebnost Grediča ni le hrana, temveč tudi izjemna vinska karta, ki v ospredje postavlja slovenska in italijanska vina. Vsak obisk restavracije je novo doživetje, usklajeno, poetično in hkrati močno zakoreninjeno v okolje.
Bistro Grad Štanjel
V kraškem biseru, ki očara z zgodovino in arhitekturo, deluje bistro, posvečen moderni interpretaciji kraške kuhinje. V Bistroju Grad Štanjel se vsak krožnik poklanja lokalnim sestavinam in domačim okusom, ki jih mnogi povezujejo z otroštvom in toplino domačih kuhinj. Jedi se spreminjajo glede na sezono in razpoložljivost sestavin, vse pa izvirajo iz filozofije ničelne razdalje. Gault&Millau je prepoznal bistro kot vzor trajnostne gastronomije in ga nagradil s tremi kapami. V objemu kamnitih zidov, s pogledom na Ferrarijev vrt in briške griče, hrana tu ni le preprosta, temveč premišljeno bogata s pomenom in lokalnim karakterjem.
Restavracija Blejski grad
Na pečini nad jezerom, kjer se zgodovina piše že stoletja, ustvarja kulinarična ekipa restavracije Blejski grad sodobno interpretacijo gorenjske kuhinje. Vodstvo kuhinje sta prevzela Luka Jezeršek in Ana Šušteršič, ki s svojo ekipo v jedi vnašata prefinjenost in spoštovanje tradicije. Njihov cilj je jasen. Blejski grad želijo uveljaviti kot enega najpomembnejših kulinaričnih naslovov v Sloveniji. Jedi so lokalne, a modernizirane, pripravljene z natančnostjo in občutkom za podrobnosti. Vsak obisk te restavracije je poklon tradiciji, ki jo ohranjajo z inovativnostjo in ljubeznijo do slovenskih okusov.
Foto: Instagram @hotelgradotocec, @margaridagiil
