To so slovenske pražarne, kjer
dobimo najbolj svežo kavo

Ljubitelji kavnih napitkov so zedinjeni: najboljša kava je tista sveže pražena in zmleta. Nobena ni tako omamno dišeča in tako okusna kot tista, ki prihaja neposredno iz pražarne. Te so se v zadnjih letih zasidrale tudi na sončni strani Alp, zato smo jih zbrali na kupu in pripravili kratek seznam pražarn, kjer lahko uživamo v najbolj opojni kavi.

1 | Mariposa Coffee Roasters, Domžale

V središču pražarne Mariposa Coffee so strastni pridelovalci kave, ki gojijo zrna z ljubeznijo in strokovnim znanjem. So gonilna sila za izjemno kakovostjo in okusi, ki jih izrazijo v vsaki skodelici kave, ki jo poskusite. Spoštujejo njihovo delo in predanost ter jih slavijo in cenijo z vsakim požirkom. Njihova vizija je spremeniti dojemanje in izkušnjo kave. Zdajšnjo zgodbo želijo spremeniti tako, da ponovno opozorijo na pot kave od kmetije do skodelice. Z vrhunskimi tehnikami praženja ustvarjajo transformacijsko izkušnjo, ki ljubitelje kave ponovno poveže s pravim bistvom njihove najljubše pijače. Ustanovitelj Klemen Maček je čarovnik za praženje. Strokovnjak za kavo, ki vedno najde popoln okus kave. Izpopolnjeval se je v Italiji in pri Speciality Coffee Association, nato pa svoje znanje nadgrajeval s seminarji in delavnicami po vsem svetu.
Mariposa Caffee, Saranovičeva cesta 25a, Domžale | mariposacoffee.si

2 | Tovarna kave, Maribor

Majhna pražarna iz Maribora, z željo po dvigu kulture pitje kave pri nas, ponuja skrbno izbrano kavo, katero označujejo s pojmom »specialty coffee«. Gre za najkakovostnejša zrna, ki so v vseh pogledih sveža in posledično veliko bolj bogata in aromatična od kave, katere ste morda navajeni iz vsakodnevne ponudbe na trgu. Zelo pomembno je tudi dejstvo, da so pri trgovanju kmetje – pridelovalci deležni pravičnejšega plačila, saj je na trgovski poti manj posrednikov. ​Njihova naloga je, da takšna zrna spražijo do polnega potenciala – tako, da razvijejo vse svoje okuse in arome. Kava, ki je pridelana z ljubeznijo in pražena s strastjo, je v vseh pogledih sveža in zato tudi veliko bolj živa. Ne prenaša sporočil iz globalnih trgov pač pa sporočila ljudi, ki so jo pridelali. V njihovi kavarni in pražarni Rooster Coffee na Gosposki ulici 21 v središču Maribora lahko poskusite različne kave, bolje spoznate njihovo delo in preverite tudi ponudbo kave v zrnju in pripomočkov za njeno pripravo.
Rooster Coffee, Gosposka ulica 21, Maribor | www.tovarnakave.si

3 | Kolektiv 22, Slovenske Alpe

Mala družinska pražarna z enim samim ciljem – nuditi izvrstno kavo z lokalno tradicijo. Leta 2017 sta jo ustanovila brat in sestra, Gaber in Polona. V njihovi družini jih kava združuje dnevno, zato ima posebno mesto in posebno vrednost. 22 je letnica rojstva stare mame, ki je odraščala v vasici pod Julijskimi Alpami blizu meje z Italijo. Tam so v Trstu skrivaj kupovali kavo in jo švercali za maslo. V Alpah je kava nepogrešljiva osvežitev, ki daje energijo za osvajanje gorskih vršacev. Potreba po tem univerzalnem in brezčasnem napitku predstavlja tudi temeljni kamen njihovega “kolektiva”, kjer spoštujejo in cenijo tradicijo kave. Zato skušajo združit najboljšo kavo z lokalno kulturo in motivi, ter praženjem na svežem gorskem zraku. Iz družinske pražarne nudijo različne kave, katerih poreklo se skozi leto spreminja glede na sezono. Njihovo kavo lahko med drugim poskusite v Tavci kuhni in Landerik restavraciji.
www.kolektiv22.com

4 | Stow Coffee Roasters, Kamnik

Pražarna Stow že od svojega rojstva daljnega leta 2015 prinaša zavzetost za spremembo kulture pitja kave in predstavlja drugačen način ponudbe kave na trgu. Ročno obrane kave kupujejo neposredno od kmetov in kooperativ manjših kmetovalcev. Kavo tretirajo, kot sezonski sadež zato jo tako tudi pražijo, da iz nje dobijo edinstvene okuse. V skodelici jo po praženju ponujajo svežo, ko kava doseže vrhunec lastnega okusa in svežine. Njihov izbor kav se sezonsko spreminja in prav ta raznolik izbor okusov želijo ponuditi vsem kavoljubcem. Njihovo kavo lahko poskusite v kavarni Stow, v Mestnem muzeju v Ljubljani, kjer kava ni le napitek, temveč doživetje. Njihovi izkušeni profesionalni baristi vam bodo pripravili pravo izkušnjo okusa z ekskluzivnimi sezonskimi kavami, ki pokrivajo od čokoladnih, oreškastih, cvetličnih pa vse do sadnih not za vsak okus še tako zahtevnega ljubitelja ali poznavalca vrhunske kave.
Pražarna Stow, Ljubljanska 45, Kamnik | www.stow.si

5 | Escobar, Vrhnika

Praženje poteka pod skrbnim nadzorom glavnega pražarja Omarja, ki je tudi solastnik in soustanovitelj pražarne Escobar. Natančno namreč ve, kako dobiti najboljše iz posameznega kavnega zrna – idealno razmerje med okusi in aromami – saj to počne dan za dnem, leto za letom. Še preden kave po dolgi poti pridejo do pražarne, je v vsako zrno vloženo veliko dela, zato se zaveda pomembne naloge, da je kavo treba spražiti tako, da blesti in nato v skodelici pokaže svoj pravi jaz. Uravnoteženost arom in okusov čokolade, citrusov, mandeljnov, lešnikov … Vsaka kava je posebna kava, zato je praženje prilagojeno vsaki kavi posebej. V pražarni Escobar kavo dnevno pražijo v majhnih količinah v skladu s povpraševanjem, saj verjamejo, da je tak pristop najboljši, da se ohranijo polne arome, okus in kakovost praženih kavnih zrn. Je tudi prva mikro pražarna v Sloveniji, kjer so začeli pražiti vrhunske kave iz segmenta specialnih kav (Specialty Coffees). Poleg stalnih hišnih mešanic Escobar, Skodelica kave in Kapučino, imajo v ponudbi tudi izbrane, visokokakovostne kave z različnih koncev sveta (Single Origin Coffees), ki jih dobavljajo glede na sezono dozorevanja.
Pražarna Escobar, Grilcev grič 12, Vrhnika | escobar.si

6 | Iconic Coffee, Trbovlje

Valentina Radič in Gregor Gazvoda sta zaljubljena v kavo in v vse tiste male zgodbice in spomine, ki jih kava prinaša s sabo. Spremlja ju že skoraj dvajset let, saj sta v nenehnem iskanju popolne skodelice kave. Kava je imela skozi zgodovino pri nas vedno zelo pomembno vlogo, vse odkar so jo k nam prinesli Turki pred približno petsto leti. Vse od takrat je bila kava zelo spoštovana in cenjena dobrina. Danes, ko so tudi najboljše kave sveta na dosegu praktično vsakomur, se dobro zavedata, da vse prevečkrat pijemo slabo kavo. To dejstvo jima ni salo miru! Njune sanje in poslanstvo so, da ponudita najkvalitetnejše kave sveta, ki izzovejo vsa čutila, odkrijejo neverjetne arome in okuse, osrečijo in dajo nekaj tiste dodatne energije, ki bo pomagala doseči tisto, kar se nam je do zdaj zdelo nedosegljivo. “Življenje je prekratko za slabo kavo, zato pokusite sveže pražene kave in okusite razliko,” pravita.
Iconic Coffee, Novi dom 6a, Trbovlje | www.coffeeiconic.com

7 | Bulava, Zgornje Jarše

Ta mala pražarna se nahaja v Zgornjih Jaršah, v neposredni bližini Ljubljane, kar omogoča hitro dostavo sveže pražene kave v vašo pisarno. Ustanovitelj Nikolaj Bulava obožuje kavo: “Najraje imam to njeno družabno plat. Ko si deliš trenutek z nekom, ki ti pogreje srce … tako, ob skodelici ali dveh. Ko se čas ustavi. In ko se lahko brez skrbi prepustiš toku. Je ni bolj seksi pijače na tem svetu!” Njihova naloga je izbrati kavo, ki vas bo navdušila vsak dan. Poleg maloprodaji  kave v zrnju ponujajo tudi mleto kavo in priročne drip-pakete. Na voljo imajo: vsakodnevno kavo, ki je jasna in razumljiva, ali pa izjemne serije kav, ki spodbujajo radovednost in raziskovanje novih okusov.
Bulava, Kamniška cesta 24, Zgornje Jarše | www.coffeebulava.com

8 | Nanni, Trebnje

V pražarni Nanni že 30 let iščejo in pražijo najboljša kavna zrna s celega sveta. Pripravljajo vrhunske espresso kavne mešanice ter kavne specialitete s posameznih koncev sveta. Imajo popolnoma avtomatiziran proizvodni proces, ki je ključen pri zagotavljanju konstantne kakovosti praženja in mešanja kav. Navdušuje dejstvo, da se kavica Nanni dnevno pripravi v več kot 10.000 skodelicah. V njihov izbor pridejo kave z zgodbo ter močnim karakterjem. Za njimi stojijo pridelovalci, s katerimi si delijo iste vrednote: poštenje, skrb za okolje, živali in ljudi ter željo ponuditi najboljše. Njihovo poslanstvo je, da vrhunska kavna zrna spražijo do perfekcije in jih ponudijo sveža, saj tako ohranijo najboljšo aromo in okus.
Nanni, Goliev trg 13, Trebnje | nanni.si

9 | Hi Ko Fi, Maribor

Vrhunska kava za vsak okus. Od kremaste in čokoladne klasike, do super sadnih in sočnih okusov. Nudijo samo sezonske Single Origin kave, z znanim poreklom, ki vas bodo presenetile s svojimi raznolikimi okusi. Kave niso aromatizirane, vsi okusi so plod ročnega dela kmetov, nabiralcev, pražarja in bariste, ki so se izredno potrudili da so iz kave izrazili samo najboljše naravne okuse in arome. Občasno imajo v ponudbi tudi Cascara, kavno rožo in varietali Geshaali in druge kavne posebnosti kot so posebne fermentacije ali varietali. Njihova kava je na voljo preko spletne trgovine pražarne Hi Ko Fi.
Hi Ko Fi | www.hikofi.eu

Foto: Unsplash, Instagram (@coffeebulava)