Udobje kot nova oblika fine dininga: Ljubljanski Birdie, kjer je udobje nova oblika fine dininga in druženje srce vsakega obroka
Udobje kot nova oblika fine dininga: Ljubljanski Birdie, kjer je udobje nova oblika fine dininga in druženje srce vsakega obroka

Udobje kot nova oblika fine dininga: Ljubljanski Birdie, kjer je udobje nova oblika fine dininga in druženje srce vsakega obroka

Ljubljana ima v zadnjih letih pravi razcvet kulinaričnih kotičkov, a le redki se lotijo gostinske zgodbe na tako samosvoj način, kot je to uspelo ekipi Birdie. Butična restavracija ni klasičen naslov za večerjo, temveč prostor, kjer vsak obrok postane družabni dogodek. Pri Birdie se namreč jedi ne naroča posamično, ampak se jedilnik oblikuje tedensko in temelji na konceptu food sharinga – na mizi se znajdejo krožniki, ki jih delite z družbo.

Za idejo stojita Vuk Greganović in Tom Jaki, ki sta med epidemijo začela kuhati na domovih po Ljubljani. Namesto formalne restavracije sta želela ustvariti prostor, kjer je hrana sproščena, a pripravljena z natančnostjo in strastjo, ob njej pa seveda ne manjka dobrega vina. Kmalu po odprtju se jima je pridružil še Rok Stubičar, danes glavni kuhar, ki je konceptu dodal dodatno kreativnost.

Od kuharjev na domu do lastnega bistroja

Birdie se je rodil na prelomu v leto 2022, ko sta Vuk in Tom svoje izkušnje kuhanja na domovih preselila v lasten prostor na Trnovskih vratih. Pred tem nista prihajala iz gostinskega sveta, a sta kuhanje in ljubezen do vina vzela resno in ju spremenila v posel. Sčasoma sta opravila tudi specializirane tečaje. Vuk je zaključil WSET tretje stopnje in poskrbel za vinsko zgodbo, Tom pa se je poglobil v tehnike priprave mesa.

Zamisel je bila jasna od začetka. Ne klasična restavracija, odprta vsak dan, temveč butičen prostor, kjer se vse prilagodi gostom. Da se nič ne vrže stran, vnaprej pripravijo ravno toliko sestavin, kolikor je rezervacij. Včasih pa se zgodi, da se najde kakšna prosta miza, ki jo lahko zasede naključni obiskovalec.

Meni, ki se menja vsak teden

Največja posebnost Birdie je stalna dinamika. Jedilnik se spreminja tedensko in ga ekipa sestavlja po načelu: “Kuhamo to, kar bi si želeli jesti tudi sami.” Tako se v enem tednu na mizi znajdejo azijsko navdahnjeni tunini tacoji, burata s pečeno papriko ali pa povsem klasične slovenske jedi, kot so goveji jezik s ptujskim lükom in bučnim oljem ali domači štruklji. Pomembno pravilo je, da jedi sledijo sezoni.

Posebnost hiše pa je tatar s prepeličjim jajčkom v lupini, ki ga gostje sami vmešajo, ob njem pa namesto kruha dobijo hrustljav pomfri.

birdie
@birdie.ljubljana
birdie
@birdie.ljubljana

Bistro, ki je postal družabni prostor

Birdie je več kot restavracija. Spodnji del s 25 do 28 sedeži deluje kot sproščen bistro, zgornji prostor pa je namenjen zaključenim družbam in poslovnim srečanjem.

Vse jedi pridejo na mizo v skupni postavitvi, kar spodbuja deljenje in druženje. Koncept nosi tudi slogan “Comfort is the new fine”. Namesto klasičnega fine dininga tukaj vlada udobna, a premišljena kulinarika. Gostje se tako sprostijo, obenem pa okušajo vrhunske sestavine v novih kombinacijah.

birdie
@sloveniafoodexperience
birdie
@sloveniafoodexperience

Konec januarja je Birdie praznoval tretjo obletnico. V tem času je dokazal, da lahko tudi drugačen koncept osvoji ljubljansko kulinarično občinstvo. Ekipa ostaja zvesta osnovni ideji, a ob tem že odpira nova poglavja. V središču mesta sta Vuk in Tom otvorila še en supešen projekt, Smash Burger, ki sledi enaki filozofiji sproščene, a kakovostne ponudbe. Začetek sega v leto 2022 na Odprti kuhni prvič predstavila svojo različico popolnega smash burgerja. Navdušenje obiskovalcev je bilo takojšnje, burgerji pa so hitro prerasli v pravi hit, ki je iz tedna v teden privabljal vedno več privržencev.

Ko je dozorela želja po stalnem prostoru, se jima je pridružil še Aleš Prestor, sorodna duša s podobnim pogledom na hrano in pijačo. Združili so moči in maja 2024 na Slovenski cesti 25 odprli Smash Ljubljana, ki je v trenutku postal nova urbana postojanka mesta.

Foto: Instagram @birdie.ljubljana, @marko_alpner

Naloži več
Zapri